La pasta gochujang, o pasta fermentada de pimiento rojo, es un condimento típico de la gastronomía coreana y que no puede faltar en la despensa de ningún aficionado a la comida del país surcoreano.
¿Te has preguntado alguna vez qué es la pasta gochujang? Seguro que la has visto en alguna receta por internet, ya que cada vez va ganando más popularidad. Te lo explicamos a continuación.
La pasta gochujang (고추장) es una consistente y espesa pasta fermentada hecha a base de chile en polvo picante (gochugaru), soja fermentada y arroz glutinoso, sazonado normalmente con azúcar y sal.
El ‘jang’ de la palabra gochujang hace referencia a aquellas pastas/salsas fermentadas de la gastronomía coreana hechas a base de soja y de otros ingredientes, y viene de la palabra en chino jiàng (醬). Y por otra parte, ‘gochu‘ significa chile.
La soja fermentada le aporta un sabor umami, y el chile le da un toque picante. La mezcla de estos dos ingredientes hacen que sea un sabor muy característico de la cocina coreana.
Los niveles de picante pueden variar dependiendo de la marca que compres, y suele estar indicado en el paquete. Así que antes de comprarlo, fíjate en el envase o pregunta al dependiente de la tienda.
CÓMO USAR LA PASTA GOCHUJANG
Como es una pasta tan densa, cuando se utiliza se suele mezclar con otros ingredientes líquidos para que no sea tan espesa.
La gochujang es muy versátil y puede utilizarse para realizar muchos y diferentes platos coreanos como caldos, pucheros, como ingrediente en otro tipo de salsas o para marinar carne, como el caso del bulgogi.
Además, gracias a que se ha vuelto tan popular fuera del país asiático también puede utilizarse para dar un toque picante y de umami a otros platos occidentales o para la comida fusión.
¿ES VEGANA LA PASTA GOCHUJANG?
La mayoría de las pastas gochujang que se venden en los supermercados suelen ser aptas para veganos.
No obstante, en ocasiones pueden contener ingredientes de origen animal, así que asegúrate siempre de leer los bien ingredientes antes de comprarla.
¿DÓNDE SE PUEDE COMPRAR?
Hoy en día es posible encontrar la pasta gochujang en algunos supermercados de nuestro país con sección de comida internacional.
Si no la encuentras allí, la encontrarás seguro en los supermercados asiáticos, ya que es un condimento básico de la cocina coreana. Y como última opción, también la encontrarás seguro en internet o en Amazon.
TIPS PARA CONSERVARLA CORRECTAMENTE
Una vez abierta, debes guardarla en la nevera. Como es una pasta fermentada puede durar bastante tiempo abierta, y es seguro consumirla si no ha cambiado de color, olor o de textura. Asegúrate también de no consumirla una vez pasada la fecha de caducidad, ya que como todos los alimentos pueden ponerse malos.
Para una mejor conservación de la pasta, pon un papel film dentro del recipiente asegurándote de que quede bien pegada a la pasta. De esta forma evitarás que entre en contacto con el aire.
RECETAS CON GOCHUJANG
Como os hemos contado anteriormente, es una pasta básica en la cocina coreana y se pueden hacer una gran variedad de platos con ella. A continuación os dejamos alguna de nuestras recetas con gochujang.
Rosé tteokbokki . Una deliciosa forma de preparar un tteokbokki, más cremosa y apto para todos aquellos que no soportan muy bien el picante.
Bibimbap. Vídeo receta en nuestro Instagram del arroz coreano más popular.
Tteokbokki vegano. Vídeo receta del tteokbokki de siempre, pero apto para veganos.
Dakgalbi. Un delicioso plato que combina pollo marinado y garaetteok en salsa gochujang.
Sándwich de kimchi y queso. En este delicioso kimchi grilled cheese sandiwch utilizamos mayonesa con gochujang. Aunque es poquita cantidad, os animamos a probar este riquísimo sándwich que combina perfectamente el aroma del kimchi con el queso fundido, y un pan calentito y crujiente.