Dentro de la gastronomía japonesa podemos diferenciar entre la comida tradicional japonesa (washoku 和食), y la que proviene de occidente, conocida como yōshoku (洋食).
La palabra yōshoku está compuesta por los caracteres 洋(yō) que significa occidental, y 食 (shoku) que significa comida/comer. La comida yōshoku hace referencia a aquellos platos que provienen o están influenciados por occidente, y que han sido adaptados e introducidos en la gastronomía japonesa.
El primer encuentro de Japón con la cocina occidental fue cuando el país empezó a comercializar con España y Portugal entre los siglos XIV y XVII. Durante esta época Japón empezó a tener contacto con la comida de occidente, por ejemplo, con el pão de Castela de Portugal (el cual dio paso a la kasutera japonesa actual).
No obstante, debido a diferentes motivos, entre ellos la introducción del budismo, estaba prohibido el consumo de carne por lo que finalmente los platos occidentales no tuvieron demasiado auge en aquel entonces.
En el periodo Edo (1603-1868) Japón vivió un aislamiento con el extranjero y el comercio con éste disminuyó drásticamente. Durante este periodo apenas tuvieron oportunidad de tener contacto con las afueras del país y no pudieron apenas experimentar con la gastronomía extranjera.
A finales del periodo Edo, con la llegada del Comodoro Matthew C. Perry en 1853, Japón finalmente se abrió al extranjero y volvió a empezar a tener contacto con el extranjero y el estilo de vida de los japoneses empezó a cambiar.
Con la apertura del país empezaron a llegar muchos extranjeros y poco a poco el país empezó a modernizarse durante la Restauración Meiji (1868-1912), y también se eliminó la prohibición del consumo de carne en el 1987.
Muchos extranjeros abrieron hoteles y restaurantes a los que acudían o en los que trabajaban japoneses. Aunque empezó siendo comida para las clases más altas de la sociedad, la comida yōshoku fue abriéndose paso poco a poco en la gastronomía japonesa, adaptándola al paladar de los locales y acompañándola casi siempre con un bol de arroz en lugar de con un trozo de pan.
BIBLIOGRAFÍA
Food Cultures of Japan: Recipes, Customs, and Issues. por Jeanne Jacob
Branding Japanese Food: From Meibutsu to Washoku. por Katarzyna J. Cwiertka, Yasuhara Miho
The Roots of Yoshoku [https://kome-academy.com/en/roots/]