Katsudon. Cerdo empanado con arroz
El katsudon es un tipo de plato donburi muy popular tanto en Japón como en los restaurantes japoneses fuera del país nipón. Katsu (カツ) viene de la palabra tonkatsu (とんかつ), la cual es un plato japonés de cerdo empanado, y don (丼) viene de la palabra donburi (丼ぶり).
Además, katsu suena igual que le verbo ganar en japonés, el cual también se lee katsu (勝つ) es por eso que es muy común que niños y adolescentes coman katsudon el día antes de un examen para llamar a la victoria.
DIFERENCIA ENTRE KATSUDON Y TONKATSU
Aunque son dos platos bastante diferentes que solo tienen en común el cerdo empanado (katsu), mucha gente confunde los términos katsudon y tonkatsu, empleándolos a veces para referirse a una misma comida.
El tonkatsu (とんかつ) es un plato que consiste en una chuleta de cerdo empanada servida junto con repollo rallado y salsa tonkatsu, acompañado de un bol de arroz blanco.
Mientras que el katsudon consiste en una chuleta de cerdo, también empanada, acompañada de huevo y cebolla, todo esto servido sobre un bol de arroz blanco y una deliciosa salsa.
CONSEJOS PARA UN KATSUDON AUTÉNTICO
1. COCINA LA CEBOLLA A FUEGO LENTO
Cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté blandita y de un color traslúcido. De esta forma, le dará un toque dulce muy característico al plato.
2. NO TE PREOCUPES SI NO ESTÁ CRUJIENTE
Al llevar el caldito de dashi y el huevo es completamente normal que el rebozado no esté crujiente como si simplemente lo hubiéramos frito. Así que no te preocupes si te queda un poco blandito, ¡lo has hecho bien!
3. PUEDES HACERLO EN LA FREIDORA DE AIRE U HORNO
Si en lugar de freír prefieres hacer la carne en la freidora de aire u horno, también es posible. Simplemente tuesta un poco el panko previamente hasta que adquiera un tono ligeramente tostadito. A continuación, reboza la carne y hazla en la freidora de aire o en el horno.
Aprende a preparar este delicioso donburi que va a encantar a toda la familia. Con tan solo unos pocos ingredientes podrás hacer este auténtico plato japonés.
- 1 bol arroz blanco cocido
- 1 ud chuleta de cerdo sin hueso
- 1/2 ud cebolla grande
- 1 ud huevo grande
- 1 pinch sal
- 1 pinch pimienta negra molida
- 1/4 cup harina de todo uso
- 1/4 cup panko
- 3/4 cup agua
- 1/3 tbsp dashi en polvo
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp sake para cocinar
- 1 tbsp azúcar
Pon a hervir el arroz según instrucciones.
Salpimienta la carne por ambos lados y rebózala según el siguiente orden: primero por harina, a continuación pasa la carne por el huevo, y por último rebózala en panko.
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté bien doradita por ambos lados.
Una vez la tengamos frita, reservamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
A continuación, corta la cebolla en juliana y en un bol mezcla todos los ingredientes de la salsa.
En una sartén agrega la cebolla y la mezcla de la salsa. Llévalo a ebullición y déjalo a fuego medio hasta que la cebolla se haya tornado blandita y translúcida.
Corta la carne a tiras y del tamaño de un bocado. Este paso es importante, ya que el katsudon se sirve cortado.
Cuando la cebolla ya se haya vuelto blandita y traslúcida, pon en la sartén la carne cortada encima de la cebolla (con cuidado de no desmontar la forma del filete). Una vez puesta la carne en la sartén, echa el huevo batido bien distribuido por toda la sartén y tápalo.
Déjalo tapado y cocinando hasta que el huevo haya adquirido la textura deseada, dependiendo de si os gusta más o menos cuajado.
En un bol pon una base de arroz blanco, y coloca la carne con la cebolla y el huevo encima.
Puedes añadir tanta salsa como desees.
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