Jajangmyeon. Fideos negros coreanos
El jjajangmyeon es uno de los platos favoritos de la gastronomía coreana, sobre todo para aquellos que no pueden soportar el picante demasiado bien.
Consiste en un plato de fideos con una salsa negra llamada chunjang (춘장). Es una salsa fermentada hecha a base de judías/semillas de soja, harina y caramelo. En China también existe una pasta similar, pero no es sustituible por la chunjang a la hora de hacer jajangmyeon.
ORIGEN DEL JAJANGMYEON
Este famoso plato de fideos coreanos es de hecho un plato, como muchos otros de la gastronomía coreana, de origen chino-coreano. Es decir, tuvo su origen en los primeros inmigrantes chinos que llegaron a Corea, y se fue adaptando su sabor a la gastronomía del país.
De hecho, se cree que donde se hizo el primer jajangmyeon fue en un restaurante llamado Gonghwachun (공화춘) en el Chinatown de Incheon en 1905.
¿JAJANGMYEON O JJAJANGMYEON?
Hay mucha confusión en cuál es el término correcto, si jajangmyeon (자장면) o jjajangmyeon (짜장면). Y la verdad es que hoy en día ambos términos están aceptados por el Instituto Nacional del Idioma Coreano.
En un primer momento se aceptó jajangmyeon (자장면) como palabra para describir este palto, pero muchos coreanos lo pronunciaban como jjajangmyeon (짜장면), ya que era más fácil de pronunciar. Es por esto que finalmente se acabaron aceptando ambas formas.
DÍA NEGRO O BLACK DAY: 14 DE ABRIL
De forma no oficial el 14 de abril se celebra el día negro en Corea del Sur. Un día especial en el que los solteros que no tuvieron regalos ni en San Valentín (14 de febrero) ni durante el White Day (14 de marzo) se juntan para charlar y comer jajangmyeon, ya que por su salsa son negros como el día.
CONSEJOS PARA UN BUEN JJAJANGMYEON
1.ANTES QUE NADA: FRÍE LA SALSA
Un paso imprescindible a la hora de hacer jajangmyeon es freír la salsa de judías negra o chunjang (춘장). Si obvias este paso te quedará una salsa con un sabor raro y amargo, nada agradable. Es por esto, que antes de empezar, sofríela un par de minutos sin dejar de remover.
De todas formas, cuando la compres en supermercado fíjate bien en la etiqueta, ya que a veces también venden salsas para jajangmyeon ya preparadas y fritas previamente.
2.SI NO TIENES FIDEOS PARA JJAJANGMYEON…
Si no tienes fideos específicos para jjajangmyeon, no te preocupes, puedes utilizar los fideos que más te gusten. Nosotros en esta receta hemos utilizado fideos udon y queda igual de rico.
En el caso que no tengas ningún tipo de fideos, puedes poner la salsa sobre arroz blanco y hacer un delicioso jjajangbap (짜장밥).
DESCUBRE OTRAS RECETAS DE FIDEOS
Japchae vegetariano. Un delicioso plato coreano hecho a base de fideos de batata salteados con verduras.
Fideos fríos de sésamo taiwaneses. Un clásico de la gastronomía taiwanesa. Unos sabrosos y simples fideos con base de salsa de sésamo y cacahuete.
Nabe de miso. Un hot pot japonés con caldo de miso, repleto de verduras, carne y fideos udon.
Uno de los platos más populares de la gastronomía de Corea del Sur, unos auténticos y sabrosos fideos coreanos negros repletos de verduras y sabor. Aprende a prepararlos con esta receta de jajangmyeon.
- 2 ud ración fideos para jajangmyeon (u otro)
- 150 g panceta de cerdo
- 1 ud diente de ajo
- 1/3 ud calabacín
- 1/2 ud cebolla
- 1/2 ud patata
- 5 ud hojas de repollo
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 3 tbsp aceite vegetal
- 2 tbsp chunjang (pasta judías negra)
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 y 1/2 tbsp azúcar
- 130 ml agua (o caldo de pollo/verduras)
- 2 tbsp maicena disuelta en agua
En una sartén antiadherente añade el aceite vegetal para freír y añade la pasta de judías negra. Sofríela a fuego bajo por unos 2 minutos sin dejar de remover.
*Este paso es imprescindible, ya que sino la salsa tendrá un sabor amargo. No obstante, fíjate si tu pasta de judías negra ya está frita, ya que en los supermercados se pueden encontrar tanto sin freír como ya frita. Si ya lo está, puedes saltarte este paso.
Una vez frita, resérvala en un bol habiéndole quitado el aceite. Por otra parte, puedes reservar el aceite en otro bol para utilizarlo más tarde.
Para preparar los ingredientes, pica finamente el ajo, y corta la cebolla y el repollo en trozos relativamente grandes.
Por otra parte, corta la patata y el calabacín en trocitos algo más pequeños, del tamaño de un dado.
Y por último, corta la panceta de cerdo en finas tiras.
En una sartén calienta dos cda de aceite vegetal (puedes utilizar el mismo que usaste para freír la pasta de judías) a fuego medio alto, y añade la carne de cerdo. Sofríela hasta que empiece a dorarse.
Una vez la panceta esté doradita, baja a fuego medio y añade el ajo y cocina por 30 segundos. A continuación, agrega la cda de salsa de soja y remueve por un minuto más.
Sube a fuego fuerte y añade todos los vegetales a la sartén. Saltea por unos 5 o 6 minutos o hasta que la verdura haya reducido en tamaño.
En este punto, añade la pasta de judía y saltea por un par de minutos.
A continuación, baja a fuego medio y añade el agua y el azúcar. Mezcla bien y deja que hierva por unos 15 minutos.
Mientras tanto, hierve los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez hervidos, pásalos por agua fría para cortar la cocción.
Es importante que los escurras y seques muy bien para que la salsa se adhiera a los fideos.
Una vez la salsa jjajang esté casi hecha, añade la maicena diluida en agua y mezcla bien hasta que haya espesado.
Por último, añade un chorrito de aceite de sésamo por encima y vuelve a mezclar.
¡Es hora de servir! Pon los fideos en un plato o bol ancho, y sobre ellos la salsa jjajang.
Opcionalmente, añade cebolleta verde o pepino para darle un toque colorido al plato.
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